鶏もも肉は一口大に切り、酒と塩を振って混ぜ、揉み込んでなじませてから、さらに薄力粉を加えて揉み込んでおく。

さつまいもはよく洗い、皮ごと乱切りにして、水が濁らなくなるまで洗い、しっかり水気を拭き取りながら、揚げ油を火にかける。

揚げ油が中温（180℃）になったら、さつまいもを揚げる。弱火で6分揚げ、最後に強火で30秒。

揚げ油に油を足し入れて160℃にしながら、鶏もも肉に片栗粉を薄くまぶす。

片栗粉をつけたら、すぐに揚げる。時間をおくと、ベチャッとなるから、すぐに。

鶏もも肉は3分ほど揚げて一度、取り出す。

揚げ油を180℃にしてから戻し入れ、揚げ網ですくって空気に何度も触れさせながら、カリッと揚げる。

あるいは菜ばしでかき混ぜながら空気に何度も触れさせると良い。

小鍋に甘酢あんの材料全てをよく混ぜて中火にかけながら混ぜ続ける。

甘酢あんがトロリとしたら、ボウルに入れたさつまいもと鶏もも肉にかけて、あんを絡めたら出来上がり！