原料。長さ10～15cm位、ピンク色～薄赤色のもの。黒や緑は胆汁なので大丈夫。

流水でなで洗い。全体が浸る量の日本酒に20～30分漬けて消毒兼臭み取りする。

分量外の塩を表面にまんべんなくつけ、密封できる袋に入れ一晩～一日冷蔵。白い虫（寄生虫、無害）はピンセットや毛抜きで取る。

汁を捨て軽く水洗いし、重量の5%～10%の塩と塩昆布と半分浸る程度の酒と好みで唐辛子を入れ、空気を抜いて平置きして冷蔵。

塩昆布はダイソーのコレが超お勧め！一本にひとつまみ～位。

漬ける前は白っぽかったりしますが、漬けると綺麗なピンクになり、黒や緑の胆汁も抜けます♪