ボウルに卵、牛乳を混ぜたら、HMとココア粉末を一緒にふるって入れる。

ホイッパーでよく混ぜる。

型にオーブンシートを敷いて、生地を流し入れ２００℃に温めておいたオーブンで１０分程焼く。

焼けたら、すぐ取り出してシートの上に裏返して粗熱を取る。

３枚にスライス。（１cm厚さのガイドを置いてスライス）
2枚は使わないので、ラップして冷凍しておいて他のケーキに）

型の底に１枚敷いて、柚子シロップを大匙２分位刷毛でうつ。

ムース生地作り。耐熱ボウルに卵黄、砂糖をすり混ぜ、冷たい牛乳を混ぜる。ラップ無し１分チン。

生クリームを砂糖を入れ、９分立てに泡立てる。

７⃣から５０ｇ取り分けたら、ゼラチンをよく溶かしてから、ガナッシュを混ぜる。温かいようなら、氷水をあてて、冷たくする。

９⃣の生クリームから、９０ｇ程を混ぜる。６⃣に平に流す。冷凍庫で冷やし固める。

柚子の生地作り。７⃣の残りにゼラチンをよく溶かしたら、柚子シロップを入れ混ぜる。温かいようなら氷水をあてて少し冷やす。

チョコと同じように柚子生地も生クリームと混ぜ合わせたら、
冷え固まったチョコ生地の上に平に流す。

柚子生地を流したら、冷凍庫で冷やし固め、固まったら、残りの生クリームを上に平らにならす。

冷え固まっていれば、一遍から、ヘラなどで持ち上げれば、型から外せるので、端4辺を少し切り落としてから、８等分にする。

市販のオレンジピールを飾って出来上がり。