かきはざるに入れてふり洗いする。せりは根をよく洗い（きれいなタワシや歯ブラシ等を使うと便利です）、5cmほどに切る。

長ねぎは斜め薄切りにする。下ごしらえした材料を皿に盛る。

鍋に「プロが使う味 白だし」、水（または「焼あごだし鍋つゆストレート」）を入れて火にかけ、煮立たせる。

３．にかき、せりの根、長ねぎを先に加え、かきに火が通ってぷくっとふくれたら、残りのせりを少しずつ加える。