生鮭は3つにカットし、塩麹を薄く塗って胡椒を振る。

セージをのせ、生ハムで巻き、小麦粉をつけてバターで両面焼く。

白ワインを入れてアルコールを飛ばし、ブイヨンを入れ、細切りのパプリカを加えて蓋をして、弱火で3分加熱する。

盛り付けてフライパンのソースをかける。

茹でたおくら、パプリカ、バジル、ゆずを魚の後ろにバランスよく置きピンクペッパーを散らす。魚にブラックオリーブをのせる。

食べる時に、少量のイタリアンドレッシングを野菜にかける。