柿と大根は皮を剥いて角切りにする

大根だけ別皿に入れて塩をかけて15分くらいおく

その間にオリーブオイルと塩麹とお酢を分量用意

15分経った頃に大根を軽く水で洗ってしっかり水気を切る。ペーパーなどでふくと早い。

柿と大根を併せて③の調味料と柚子の皮を投入する。
あれば柚子の搾り汁も入れると尚良い

2時間位は冷蔵庫で馴染ませると良いと思います。