手羽先に切り込みを入れておく。

沸騰したお湯に酒を入れ、①をさっと茹でてアク抜きと臭み取りをする。

フライパンにバターとにんにくを入れて香りを出し、手羽先の皮目から焼く。

ひっくり返して焼く。

酒、醤油、砂糖を加えて蓋をして、弱火で火を通す。

強火にしてタレを煮詰める。