にんにくはみじん切りにする。

ビーツとじゃがいもは皮を剥き、５㎜の角切りにする。

ブリッコリーは茎まで使う。こちらも５㎜の角切りにする。※茎の硬い外側部分は削ぎ落す。

フライパンに①とオリーブ油を入れ、弱火にかける。焦げやすいので注意する。

にんにくの香りが立ったら中火にし、切ったじゃがいもとブロッコリーを入れて野菜の表面が汗をかいたようになるまで炒める。

⑤に切ったビーツを加え、炒め合わせる(極力色移りを防ぐため)。食感を楽しむため、野菜は少し歯応えを残した硬さにする。

⑥に食塩、粗挽き胡椒、オレガノを入れ、味を調えて完成。