鶏もも肉は一口大に切り、ボウルやバットに移して塩麹を入れて揉み込む。ラップをして冷蔵庫で３０分ほどおく。

白菜は幅２㎝程度の一口大に切る(キャベツなら２㎝の色紙切り)。人参は乱切り、かぶは６等分のくし切りにする。

じゃがいもは４等分にする。ブロッコリーは小房に分け、茎は厚さ２㎜程度のスライスにする。※茎の硬い外側の部分は削ぎ落す。

深い鍋に食用油と①を入れて中火にかけ、焼き色が付くまで炒める。

④に②③と水を入れ、火を少し強めて加熱する。沸騰したらアクを取り、弱火で２０分煮込む。

白味噌、バターで味を調えて完成。かぶの葉がある場合は上から散らしてもおいしい。