南蛮エビは殻をむく。濡らしたキッチンペーパーで昆布の表面をふく。

昆布の上に南蛮エビをのせ、ラップをして30分冷蔵庫に入れる。

セロリは筋をとり、5mm幅のスティック状に切り、薄くスライスする。

いちごは半分は飾り用にスライスし、もう半分は5mm角のさいの目切りにする。

ルレクチエは皮と芯を取り除き、5mm角のさいの目切りにする。

春菊は上の新芽の部分の葉っぱ5枚ほどを5mm幅に切る。

ディルは新芽を飾り用で1枚とっておき、3枚を5mm幅に切る。

②の南蛮エビを昆布から外し、半分は5mm幅に切り、もう半分は粘りが出るまで包丁でたたく。

飾り用のいちご、飾り用のディル以外の③～⑧をボウルに入れ、塩、オリーブオイル、レモンのしぼり汁でお好みの味に調整する。

⑨をお皿に盛り付け、飾り用のいちご、レモンの皮を刻んでふりかけ、飾り用のディルをのせる。