＜餃子＞
みじん切りにしたにんにくを、ごま油で弱火にかける。
鶏がらスープ大さじ1を湯大さじ3で溶く。
どちらも冷ます。

白菜は小さめの角切りにして塩大さじ1半をまぶして10分ほど置く。
ニラは小口切り、黒きくらげは細かく切る。

白菜から水分が出たらキッチンタオルなどでよく水を切って絞る。

豚ミンチに、お酒と鶏がらスープを入れてよく混ぜる。

④に白菜、ニラ、黒きくらげ、塩を入れて混ぜ、冷蔵庫で休ませる。

餃子の皮の周りに水を少しつけ、スプーン1杯くらいの具を包む。

〈長芋のスープ〉
かつおだしに鶏ガラスープの素（あれば玉ねぎ麹）としょうゆを入れる。

すりおろした長芋を入れてひと煮立ちさせたら、器に入れて海苔を散らして完成。