柚子は綺麗に洗って水気を拭き取る。

1/4にカットして皮と実に分ける。
果汁を絞る際に搾りすぎない!
（苦味が出ます。）

皮を千切りに果汁は網を使って
種や薄皮を取り除きます。
（この工程が1番大変！頑張って！）

種と薄皮はネットに入れて少し残しておく。（ペクチンがジャムのとろみを出します）※種と薄皮はジャムに入れません!

計量します。
皮と果汁、合わせて1kgでした。

鍋に皮とひたひたの水を入れ、沸騰したらザルにあけて水で洗います。これを4回繰り返す（ここ重要！）

煮こぼした後、水気をしっかり切って鍋に皮と砂糖を入れます。（弱火）

ここら辺で瓶の煮沸消毒。瓶を取り出してアルコール消毒してさっと拭き取ります。

砂糖が完全に溶けたら種と薄皮のネットを入れてよく混ぜます。

ネットを取り出し果汁を入れて、アクが出てくるので取ります。

色が濃くなって少しとろみがついたところで火を止めます。（冷めたら固くなるのでゆるめに作ってください！）

瓶に満杯になるまで詰めて、蓋をして逆さまのまま冷まします。完全に冷ましたら冷蔵庫で保存。