シーフードを掃除して適当な大きさにカット。海老は、殻ごと背腸を取ったもの。

シーフードをレモン1/2と香草、粒胡椒5個、粒塩少々で2〜3分茹でる。かにかまは茹でない。海老の殻を剥く。

茹でたらザルにあげ水分を拭き取り、ワインビネガー、必要なら塩、胡椒、オリーブオイルでマリネしておく。

カクテルソースを作る。レモンオリーブオイル以外の材料の調味料を混ぜる。

3に4を合わせて混ぜ、レモンを添える。1/2のレモンを4切れにカットして添える。

カクテル=クックテール鶏の尾羽が動くと虹の様に輝くことから色々な色を混ぜた。

カクテルグラスを使って海老を淵に引っ掛けるとまるで鶏の尾に見える

アメリカ→ アメリカでは、ケチャップを加熱しホースラディッシュが基本。レモン汁、ウスターソース、タバスコ又はチリソース

オイスターバーでは、生のカキに添えられる。

ケチャップ、ホースラディッシュ、ホットソース（タバスコ、ルイジアナホットソース、クリスタルホットソース）

ウスターソース、レモン汁。カキの皿の中央にスフレカップ、カクテルフォークとレモンスライス

ヨーロッパ→ イギリス、アイルランド、アイスランド、フランス、ベルギー、オランダでは、マヨネーズ＋トマトソース

サウザンアイランドドレッシングと似。ベルギーでは、少量のウイスキー

オーストリアはフィッシュ&チップスやロブスターに添える。

メキシコではオレンジ、ライム、ウスター、ホースラディシュ、トマトそソース

イギリス人シェフのファニー・クレイドックが考案？オイスターバーで牡蠣に使用。アメリカ？イギリス？