たらは骨があれば抜き取り、塩をふって10分おき、出てきた水分をペーパータオルで拭き取る。ひと口大に切り、胡椒をふる。

ポリ袋に1と薄力粉を入れてよくまぶしてから、溶き卵を加えてよくもみ込む。

ボウルにパン粉を入れて、2の両面によく付ける。

フライパンに揚げ油を1㎝ほど入れて火にかける。弱めの中火〜中火で両面3分ずつ揚げ焼きする。

耐熱容器にたまごを割り入れて菜箸で真ん中を割る。ラップをかけてレンジ600wで50秒加熱して温かいうちにフォークで潰す

6の粗熱がとれたら千切った大葉と【A】を混ぜ合わせる。