柚子をボウルに入れて、給湯器のお湯で綺麗に洗う。
柚子をキッチンペーパーで拭きながら、バットなどに並べておく。

柚子の皮をぐるりと剥く。
なるべく白い部分が少なくなるように薄く剥く。
実の方はボウルに入れておく。

皮を2、3枚重ねて、細かい千切りにする。
切りながら、鍋に入れていく。

千切りにした柚子の皮の入った鍋に、多めの水を入れて、火にかける。
沸騰したら、30秒ほど茹でる。

皮をザルで湯切りする。（ヤケドに注意）
もう一度、同じように茹でこぼす。

皮をしゃもじでザルに押し当てるようにして、なるべく水分を切る。
皮を、サッとゆすいだ鍋に入れる。

ボウルの上でザルを持って、柚子の実を絞る。タネ、薄皮、ヘタは、ザルに残るように。

柚子の果汁を皮の入っている鍋に入れる。
柚子のタネは、お茶っ葉パックに入れて、鍋に入れる。

沸騰してきて、アクが出てきたらすくい取る。

弱火にして、焦げないように混ぜながら、とろみがつくまで煮詰める。

煮詰める時間は、15〜16分くらいです。
タネの袋を取り出す。

出来上がりです。

ビンを熱湯消毒する。

柚子ジャムの粗熱がとれたら、ビンに詰める。