【シュクレ生地】薄力粉とベーキングパウダーを合わせてふるい、アーモンドパウダーも目のあらいザルなどでふるっておく。

室温に戻しておいた無塩バターを木べらで混ぜてやわらかくし、粉糖を何回かに分けて加え、その都度よく混ぜる。

②に全卵を少しずつ加え、その都度しっかりと木べらで混ぜ合わせる。

ふるっておいたアーモンドプードルを加え、混ぜ合わせる。

合わせてふるっておいた薄力粉とベーキングパウダーを加えて混ぜ合わせ、8割混ざったら、カードに持ちかえる。

生地をすりつぶすように混ぜ合わせる。

ラップに包み、冷蔵庫で一晩休ませる。

タルト型に薄くバターを塗り(分量外)、⑦の生地を敷き込んでピケし、冷蔵庫で1時間ほど休ませる。

アルミホイルを敷きタルトストーンをのせて、180℃のオーブンで25分間ほど焼く。

タルトストーンとアルミホイルを外して、さらに3分間ほど焼いたら、完全に冷ます。

【レアチーズ】小鍋に冷凍フランボワーズ・グラニュー糖・水・コーンスターチを火にかけ沸騰したら2分間ほど煮る。

完全に冷ましたシュクレ生地に入れる。

粉ゼラチンを分量の冷水でふやかしておく。

室温に戻した「Q・B・Bクリームチーズ1kg」を練る。グラニュー糖を加えすり混ぜる。

ヨーグルト、レモン汁を順に加えて混ぜる。

生クリームを加え混ぜたら、⑬の粉ゼラチンを湯せんにかけて溶かし、加えて混ぜる。

一度こし、キルシュを混ぜ合わせる。

フランボワーズジャムを敷いた⑫の上に流し、冷蔵庫で2時間ほど冷やし、完全に固める。

【チーズクリーム】「Q・B・Bクリームチーズ1kg」を室温に戻し、練る。グラニュー糖を加えすり混ぜる。

レモン汁、生クリームを順に加え、絞れるかたさに泡立てる。

丸口金をつけた絞り袋に入れ、タルトの上に絞っていく。

トッピング用粉糖をふりかけ、好みのピックなどでデコレーションする。

「クリームチーズ1kg」さわやかな酸味となめらかな口当たりのクリームチーズです。製菓、製パン等幅広くご使用いただけます。