白子を軽く水洗いしてから、海水くらいの塩分の氷水に入れて、臭み取るため30分程放置する。

春菊を湯がいて、食べやすく切っておく。
①の白子の筋を除きながら、食べやすくキッチンバサミで切る。

白子を水の入った鍋に入れて火にかける。沸騰しないようにさし水をしながら、3分程ゆでる。(70度位。）

茹で上がった白子の水を切り、酒と塩に10分程下味をつける。

アルミホイル等に、茹でた春菊を置き、その上に白子を乗せて、バターを上にまんべんなく散らすように置く。

魚焼きグリルかトースターで表面に焦げ目が付くまで焼く

仕上げに黒こしょうを振る。
醤油を垂らしたり、柚子胡椒を添えても。