牛レバーは1cmくらいのそぎ切りにする。

バットに並べ、かぶるくらいの牛乳を注ぎ10分ほど浸す。

キッチンペーパーでレバーの牛乳をふきとり、すじや皮を取り小麦粉をふる。

フライパンにサラダ油とバターを熱し、③を焼いて取り出す。

フライパンをキッチンペーパーできれいにしてから、赤ワインを注ぎ、アルコールを飛ばしてからバルサミコ酢を加える。

適度に煮詰めてから、レバーを戻し、なじませたら盛り付け、クレソンを添える。

バルサミコについてはコツに記載。でもどうしても酸味が強いソースになってしまったら、はちみつを加えるとカバーできる。