分量中の水１００mlにビール酵母、砂糖を入れ溶かす。しばらくかき混ぜ粉を少量足してラップをかけ倍になるまでおく。

粉に水を入れ混ぜてある程度纏ったら塩を合わせる。

2にオリーブオイルを合わせて混ぜ、ひとまとめにして、ラップをかける。

生地を15分ごとに3回ピエーガする。

ラップをかけ2倍になるまで発酵させる。

冷蔵庫で一晩置く。

2時間前に冷蔵庫から出してその後、丸めてベンチ10分置く。

天板に油を挽き生地を伸ばし2時間置く。

生地に穴を指先で開けて220℃~250℃で6~8分焼く。

オーブンから出してお好みのソースと具を乗せる。トマトソースを乗せモッツァレッラとンドゥヤをトッピングする。