黒豆は虫食いや皮の破けた豆を取り除く。

鍋にAを入れ、ひと煮立ちしたら三温糖を完全に溶かす。熱いうちに黒豆を加えてそのまま一晩つけておく。

②を強火にかけ、煮立ったらアクを取って弱火にし、落としぶたをする。

豆が煮汁から出ないようにぬるま湯を足しながら5～6時間煮る。

指でつまんでつぶれるくらいのやわらかさになるまでじっくり煮る。煮汁につけたまま冷ます。