ごぼうは皮をこそげ、乱切りにする。
れんこんは皮を剥き、輪切りにする。
どちらとも酢水にさらしておく。

こんにゃくは手綱切りに。
にんじんは皮を剥き、飾り切りに。
しいたけは石づきを落とし、飾り切りに。
鶏肉は一口大に切る。

鍋にサラダ油をひき、中火にかけて鶏肉を炒めて色が変わったらさやえんどう以外の残りの具材を加えて炒めます。

④に●を入れ、煮立ってきたらアクを取り除き、落とし蓋をして弱火で20分程煮る。

煮ている間に、さやえんどうを塩茹でして斜め半分に切っておく。