鶏もも肉は皮を下にして4~６等分の食べやすい大きさに切る。
塩、こしょうを振り、小麦粉をまぶす。

カーボロネロは中心の芯を取り、葉の部分だけを１㎝幅に切る。玉ねぎは薄切り、しめじは石づきを取ってほぐす。

オリーブオイルをフライパンに入れて熱し、皮を下にして強火で焼き、焦げ目がついたら裏返して同様に焼く。

余計な油はキッチンペーパーでふき取り、両面が焼けたらバットなどに移す。

②のフライパンにバターを入れて玉ねぎとしめじを炒める。

カーボロネロと塩ひとつまみ（分量外）を加えて弱火~弱い中火くらいでしんなりするまでゆっくり炒める。

④に③を戻して水と白ワインを加えて少し沸いたら、蓋をして弱火で5分くらい煮る。

生クリームを入れ強火にてとろみがついたら塩、こしょうで味を整える。