干ししいたけは1リットルの水に一晩浸けて戻し、軸を切り落とす。ごぼうは皮をよく洗い、斜めに
１ｃｍの厚さに切る。

れんこんは花形に皮をむ、8mm厚さの輪切りにする。それぞれを酢水にさらしておく。

こんにゃくは端から1㎝の厚さに切り、中央に2cmほどの切り込みを入れて手綱の形にし、熱湯で2分間ほど茹でてざるに上げる。

厚揚げは熱湯でサッとゆでて油抜きをし２cm幅に切る。里芋は皮をむき面取りする。にんじんは皮をむき、1㎝の厚さの輪切り。

絹さやは筋を取り、サッと塩ゆでする。

鍋にしいたけの戻し汁を入れて中火にかけ、だしパック、しいたけ・ごぼう・れんこん・こんにゃく・厚揚げを入れて10分煮る。

だしパックは取り出し、里芋・にんじんを加えて弱火にし、落としぶたをして20～30分間煮る。

材料が柔らかくなり、煮汁がちょうどよい味に煮詰まったら火を止め、そのまま味を含ませる。

冷めたら保存容器に移し、冷蔵庫で保存し、いただくときに絹さやと一緒に盛りつける。