銀座シノワ風 和風フォアグラ丼 低温調理
20年前に初めて食べた「フォアグラ丼」を低温調理器を使い、プロの火入れを再現。カセットバーナーと焼き鳥のたれで簡単調理。
このレシピの生い立ち
20年前、東京出張時に訪れた銀座シノワはカウンター席がなく、一人での来店を後悔。ワインを楽しみ、最後に勧められたのが「フォアグラ丼」。その感動を今も鮮明に覚え、20年後に自ら「フォアグラ丼」に挑戦するなど、思いも寄らない展開に驚くばかりだ。
銀座シノワ風 和風フォアグラ丼 低温調理
20年前に初めて食べた「フォアグラ丼」を低温調理器を使い、プロの火入れを再現。カセットバーナーと焼き鳥のたれで簡単調理。
このレシピの生い立ち
20年前、東京出張時に訪れた銀座シノワはカウンター席がなく、一人での来店を後悔。ワインを楽しみ、最後に勧められたのが「フォアグラ丼」。その感動を今も鮮明に覚え、20年後に自ら「フォアグラ丼」に挑戦するなど、思いも寄らない展開に驚くばかりだ。
アプリでひらく作り方
- 1
・冷凍フォアグラは、自然解凍しておく。
-
- 2
・パッケージは開封せず、芯温計を刺す。
-
- 3
・ダイソー保存袋に入れることで、TESCOM芯温スマートクッカーの庫内で安定する。
-
- 4
・芯温調理モード
・芯温63℃
・庫内温度73℃
・調理時間30分
・低温調理開始する -
- 5
・低温調理が完了したら、バットに取り出して、溶けたオイルと分ける。
・表面の水分を取り、塩コショウをする。 -
- 6
・グラニュー糖を上面に盛り、カセットバーナーで焼き色を付ける。
-
- 7
・「エバラ焼き鳥のたれ」を小鍋で温めておく。
-
- 8
・もち米を炊いた、おこわを器に盛る。
・フォアグラを乗せ、たれをかける。
・万能ねぎを散らして、「和風フォアグラ丼」完成 -
コツ・ポイント
・BONIQ2.0では、BONIQ公式サイトの「加熱時間基準表」を使い63℃での加熱時間を設定してください。
・TESCOM芯温スマートクッカーでは、63℃芯温到達に1時間30分、調理時間（加熱殺菌）30分で、2時間の低温調理になりました。
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