これはさごしです。出世魚である
さわらの小ぶりな物でさわらより安価で味にさほど変わりが無いので…。

重箱に入れ易い大きさに切り
飾りに十字の切り込みを入れます。

西京味噌とみりんを混ぜた物の中に切り身を絡ませて行きます。
これで半日以上置けば出来上がりです。

私は金山寺味噌が少し余ってたので加えました。