【下準備】42℃～43℃にあたためておく（仕込み水）。・クグロフ型にバターを塗っておく。

アーモンドパウダーはざるでふるっておく。・紫芋パウダーと水をラップの中で合わせておく。

※さつまいもは1.5㎝角に切り、電子レンジで加熱しておく（600ｗ　５分～）、成形用とトッピング用と分けておく。

ボウルに強力粉、米粉、イースト、きび砂糖、塩、バターを計量する（塩、バターはイーストから離れた位置で計量する）。

４のボウルにイーストめがけて温めた仕込み水をいれ、木べらでしっかり混ぜる。

生地がまとまってきたら台の上でこね、こねあがり直前で生地を半分にわける。

半分は、生地を丸めてとじめを下にしてボウルに入れる（白生地）。

もう半分の生地は、20㎝位の正方形に広げ、※を生地全体に広げ、手前から巻き、次に端から巻いて生地全体に混ぜ込む。

生地（紫）を丸めてボウルに入れラップをかけ（ボウルは白生地と一緒でも別でも可）発酵させる（40℃で25分～30分）。

一次発酵中に、アーモンドクリームを作成する。
バターをボウルに入れ泡立て器で混ぜ、砂糖を加え白っぽくなるまでよく混ぜる。

卵を２～３回に分けて加え、その都度混ぜ、ふるっておいたアーモンドパウダーを１度に加えゴムベラで均一になるよう混ぜる。

パン生地をそれぞれガス抜きをし、丸め直してベンチタイム10分。

パン生地の成形をする。白生地をとじめを上にして、綿棒で30㎝×20㎝位の横長の長方形に伸ばす。

紫の生地も同様に長方形に綿棒で伸ばす（30㎝×18㎝　白生地より　縦幅はやや小さくする）。

白生地の上に半量のアーモンドクリームをのせ、奥２㎝位をあけて全体に広げる。

15の上に紫生地をのせ、残りのアーモンドクリームをのせ、全体に広げる。さらにその上にさつまいもをちらす。

手前からやや引き気味にして生地をまく。両端を重ね輪にしてとじめを上にして型にいれる。

ラップ＋ぬれ布巾をかけ、発酵させる（40℃で15分～20分）。発酵終了前５分～10分前に天板を入れオーブン予熱をする。

ラップをはずし、焼成（電気オーブン200℃20～23分　ガス190℃20～23分）。

焼きあがったら、クグロフ型からはずし、残りのさつまいもをトッピングし、いりごまをちらす。