氷の上で、卵黄と砂糖を白っぽくなるまでよく混ぜる。

1にごま油と人肌くらいの温度の牛乳を入れて、よく混ぜる。

2に抹茶とふるいにかけた小麦粉を入れて、混ぜる。

メレンゲを作る。冷やしておいた卵白に砂糖を入れ、氷の上で泡立て器で高速でよく泡立てる。ホイップくらいになるまで。

冷やしておいた3に4を4回に分けて入れる。さっくりと大きく混ぜる。

5をクッキングシートを敷いた鉄板に流し入れる。15センチほどの高さから5回ほど落とし空気を抜く。

ヘルシオでウォーターオーブン設定、水位1以上、下段、予熱あり180度で17分焼く。

焼けたらシートから剥がし、乾燥しないようにラップで包んで冷ます。
冷めたら冷蔵庫で1時間冷やす。

生クリームを固めに泡立て、砂糖と抹茶を入れさらに混ぜ、よく冷やす。

茶色い焼き面を内側にして巻く。スポンジに抹茶クリーム、つぶあんを塗る。巻き終わり半分はクリームを薄く塗るとはみ出ない。

巻いたら1時間以上よく冷やして食べやすい大きさに切って完成！