バターは冷たく固いまま、裂くように取りながら計る

①バターがくっついたりしないように計る
(冷蔵庫で固める)

②に小麦粉を振るいながら計り入れる

③のボールをゆすって、小麦粉をバターに絡める

④をヘラで軽く混ぜ、バターと小麦粉をなじませる
(バターに小麦粉をまぶす感じ)

スケッパーで、⑤のバターを切りながら小麦粉をまぶす
(時々、ボールの底をすくいあげるようにするとまんべんなくできる)

バターに小麦粉が絡まってホロホロになるまで⑥を繰り返す
(冷蔵庫で冷やしておく)

ボールに塩を計る

⑧に水を計り入れる

⑨を混ぜ塩を溶かす

⑦に⑨を3.4回に分け入れ、その都度混ぜる
※ボールづたいに水を入れる
※粉っぽさが残っている所に水を入れる

ある程度まとまったら、ボールについている生地を入れ込むようにして１つにまとめる

⑫をラップ又はビニル袋に入れる
(冷蔵庫で15分ほど寝かす)

板とめん棒に打ち粉をして生地を伸ばす
(写真は一人分×3個使用の為、3等分している)

ある程度伸びたら、生地の1/3をおりたたむ

残った、1/3も折りたたむ

⑯の向きをを90度かえ、⑭⑮⑯を3回繰り返す

それぞれラップに包むか、タッパーにいれる
(タッパーに直接いれる時は打ち粉をする)

⑱を冷蔵庫で冷やし固める
(一時間以上)