ボウルに小麦粉と水を入れ手で耳たぶ程度の硬さまでこねる。濡布巾をかけ冷蔵庫で1～2時間寝かせておく。(ラップでもOK)

大根とにんじんは短冊切り、しいたけは薄切りにする。

鶏肉をキッチンペーパーで拭きひと口大に切る。

鍋にほんだし、水、鶏肉を入れる。ひと煮立ちしたら、大根、にんじん、しいたけを入れる。

沸騰したら、1を薄くのばして入れる。酒、醤油、塩で味の調整をする。

斜め薄切りにしたねぎを加えて火を止める。