棒ダラを水から茹でて、臭みをとる。

①のお湯をすてて、鰹だし汁をかぶるくらいたっぷり入れる。

鰹だし汁で、３時間程度ゆっくり弱火で炊く。
その時、棒ダラが鰹だし汁から出ないようにする。

鰹だし汁が少なくなったら、必ずを鰹だし汁足す。水を足さないこと！

料理酒、醤油、砂糖の順で入れる。
醤油はお好みで濃口と薄口半々くらいする。

調味料を入れたら、5〜10分程度弱〜中火で炊いて、火を止める。

ひと晩そのままおいて味を染ませる。