なすを水洗いしてキッチンペーパーで水分を取る。

なすをサランラップで巻き、レンジで2分30秒から３分温める。

サランラップを取り、なすを縦長半分に切る。

フライパンを温めてごま油を適量入れ皮面から照りが出るまで十分焼いてから身の方を焼く。身に焼き色がつける。

次にピーマンを縦半分に切り種を取って 細切りししめじと合わせて炒める(粗挽き塩胡椒少々)

めんつゆ、本みりん、赤味噌でタレを作る。

なすの手前に炒めたピーマン、しめじ、蒸し大豆、細切り人参、サラダほうれん草をフレンチ風に盛り付ける。