アプリでひらく作り方
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このスティックショコララテ 使いました
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板チョコはこちら使用
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ボールに強力粉、三温糖、塩、イースト、マーガリン、スティックショコララテ をいれます。
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鍋に水230ccと板チョコ1枚(小さく折りながら)入れて火にかけ溶かし冷ましておきます
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4が40℃くらいに冷めたら3のボールのイーストめがけて入れ ゴムベラである程度混ぜます
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台に出し 手ゴネスタート
こねあがったら 丸めて -
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ボールに戻して1次発酵
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フィンガーテスト終えたら パンチしてガス抜き。２つにわけます
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丸め直して乾燥しないようにラップをかけ10分ベンチタイム
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我が家の型はヘビーに使っているので型離れが悪いのでオープンシート敷いておきます。
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ベンチタイム終了後ガス抜きをして四角く伸ばします
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片側を真ん中まで折ります
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反対側も同じ様に
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少し綿棒で厚さ整えます
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端からクルクル巻きます
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巻き終わりはしっかり閉じます
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型に入れ乾燥しない様にラップをして2次発酵。
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型の8割くらいまで膨らんだらOK
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蓋をして200度に予熱したオーブンで焼きます。時間は家庭のオーブンと相談してください。
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注)焼き目はつけないのでアルミをかぶせて焼きます。
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焼き上がったら蓋を開けすぐに15センチくらいの高さから落とし空気を抜き型からだします
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網の上で粗熱取ります
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バッチリ♪
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粗熱が取れたらラップを全体に巻いておくと 更にしっとりになります
コツ・ポイント
我が家のオーブンは下の火力が弱いのでひっくり返しながら13分ずつ4面焼きます。その都度アルミも位置変えします
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