サトイモを洗い皮をむいて半分に切ります。鍋で茹でたあと水でぬめりを洗い流します。2〜3回繰り返します。

下茹でしてぬめりをとったサトイモと、出し汁（鰹節からとったものでも、水＋だしの素でもOK）を鍋に入れて火にかけます。

沸騰して3分経ったら、砂糖・酒・醤油を各大さじ1.5加えます。甘めが好みなら砂糖大さじ2に、減塩するなら醤油大さじ1に。

アルミ箔などで落とし蓋をして、コトコトと沸騰を保つ程度に火を弱めて15分程度煮ます。

落とし蓋を取り、サトイモが中まで柔らかくなっていたら（串を通してスーッとすんなり通るくらい）醤油大さじ1/2を加えます。

鍋を時々軽くゆすりながら汁気を飛ばします。煮汁が少し残る程度まで減ったら火を止めます。

ユズを洗って、皮を薄くスライスします。細い千切りにします。

サトイモを器に盛り付けて、ユズの皮を散らして出来上がりです。