乾燥したあずきをさっと洗う

厚手の鍋に3カップを強火で沸騰。あずきを入れて中火にして再度沸騰したら1カップ加えて、さら「沸騰したら10分ゆでる

蓋をして火を止めて、30分蒸らす。
30分後、ザルに上げて湯をきりさっと洗う（お湯は捨てる）

鍋に戻して3カップを加え、強火で沸騰させる。豆が踊る程度の火加減で50分ほど茹でる。ときどきアクを取る

途中、お水が少なくなったら足す

軽くつまんですっとつぶれるようになったらザルに上げる。ゆで汁は取っておく。

あずきを炊飯器に入れて、60度に冷ます。

米麹を入れて軽くあずきを潰しながら混ぜる。底の濃い方のゆで汁を100〜120（乾燥麹の場合は150）mlを目安に加える

さらによく混ぜてあんこより少しかためにする。ややパサついてOK

炊飯器に内釜をセットして、ぬれぶきんをして蓋を開けたまま保温モードで8〜10時間おく

食べて甘味ができていれば出来上がり。
塩を加えて混ぜる。