コメトキのぽん酢麴
コメトキ @cook_40428644
コメトキの米麹「クエンさん」を使った酸味のある醤油麹（ぽん酢麹）。
程よい酸味と旨味がクセになります。
このレシピの生い立ち
コメトキでは個性豊かな6種類の米麹を取扱っています。
ぜひお好みの米麹を見つけてください。
コメトキの米麴はAmazonで販売中！「コメトキ 米麹」で検索！
コメトキのぽん酢麴
コメトキの米麹「クエンさん」を使った酸味のある醤油麹（ぽん酢麹）。
程よい酸味と旨味がクセになります。
このレシピの生い立ち
コメトキでは個性豊かな6種類の米麹を取扱っています。
ぜひお好みの米麹を見つけてください。
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アプリでひらく作り方
- 1
使用する米麹はコメトキの「クエンさん」。白麹がクエン酸を生成して酸味がある醤油麹になります。
-
- 2
煮沸消毒した容器に米麹と醤油を入れてよくかき混ぜる。
- 3
軽く蓋をして直射日光の当たらない室内に置き、1日1回ざっくりと空気を含ませるように混ぜる。
- 4
米麴が醤油を吸って表面が乾燥してきたら、醤油を50～100ml足す。
- 5
1週間ほど（※）1日1回混ぜる作業を繰り返す。米麴の粒が潰れるほどやわらかくなったら冷蔵庫で保存する。
- 6
ヨーグルトメーカーの場合は60℃8時間に設定。2～3時間おきにかき混ぜてください。（醤油の継ぎ足しは不要）
- 7
出来立てはしっかりとした酸味ですが、日が経つにつれてまろやかになります。
- 8
出来立てはしっかりした酸味がありますが、時間が経つにつれてまろやかな酸味になります。
- 9
おなかすい太。さん、ありがとうございます！
香る醤油こうじの椎茸チーズ焼き。
レシピID : 21653017 -
コツ・ポイント
料理の際は肉の分量100gに対して醤油麴大さじ1杯を目安に使ってみてください。
豚肉、玉ねぎ、ピーマンの炒め物が最高！（豚肉200g、醤油麹大さじ2杯）
つくれぽ
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https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/21652264
