大根を3センチの輪切りにする。（約90g）

手羽元の表面の汚れをキッチンペーパーで拭きとる。

大根と手羽元、砂糖・黒酢、しょうゆ、酒、水を圧力鍋にいれる。

灰汁とりシートをふんわりかぶせて蓋をする。

圧がかかるまでは強火にかけ、圧がかかったら中火に落として5分間加熱する。

火を止め15分ほどそのままにして圧が自然に抜けるのを待つ。

冷蔵庫から取り出した玉子に針で穴を開ける。

玉子を熱湯に入れて7分半茹でる。

玉子を取り出して冷水に浸して粗熱が取れてから殻を剥く。

圧力鍋の蓋を開けて5分煮込む。（調味料がいきわたるように鍋を何度かゆする。）

煮汁をお玉1杯分とりそこに玉子を漬け込む。

食べる時煮汁を煮詰める。

皿に盛りつけカイワレを添える