ヨウサマの減塩カラスカレイの煮付け

ヨウサマの減塩カラスカレイの煮付け-レシピのメイン写真

ヨウサマの減塩カラスカレイの煮付け

ヨウサマの減塩食堂 @4030genen

錦市場を散策していると、京都は焼き魚をあまり食さない様です。
カラスガレイの煮つけですが、甘醤油仕立てになっています。
このレシピの生い立ち
デパ地下、錦市場等、私が見た感じだと、天ぷら、串焼き、煮魚が多かった感じです。カレイや赤魚の煮つけは、この時期美味しいですね。
1日1600カロリー塩分6g　1食533カロリー塩分6gです。

錦市場を散策していると、京都は焼き魚をあまり食さない様です。
カラスガレイの煮つけですが、甘醤油仕立てになっています。
このレシピの生い立ち
デパ地下、錦市場等、私が見た感じだと、天ぷら、串焼き、煮魚が多かった感じです。カレイや赤魚の煮つけは、この時期美味しいですね。
1日1600カロリー塩分6g　1食533カロリー塩分6gです。

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カラスガレイの煮つけですが、甘醤油仕立てになっています。
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デパ地下、錦市場等、私が見た感じだと、天ぷら、串焼き、煮魚が多かった感じです。カレイや赤魚の煮つけは、この時期美味しいですね。
1日1600カロリー塩分6g　1食533カロリー塩分6gです。

錦市場を散策していると、京都は焼き魚をあまり食さない様です。
カラスガレイの煮つけですが、甘醤油仕立てになっています。
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デパ地下、錦市場等、私が見た感じだと、天ぷら、串焼き、煮魚が多かった感じです。カレイや赤魚の煮つけは、この時期美味しいですね。
1日1600カロリー塩分6g　1食533カロリー塩分6gです。

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材料

カラスカレイ物切り 200g
塩（カレイを下煮する）小さじ1/2
日本酒（カレイを下煮する） 10㏄
水（カレイを下煮する）適量
生姜すりおろし（カレイを下煮する）適量（写真参照）
★甘醤油・照り醤油・白だし（各久原使用）各小さじ1
★顆粒昆布だし・顆粒かつおだし各1本（6g）
水（足し水） 100㏄
水溶き片栗粉適量（片栗粉小さじ１　水10㏄）

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作り方

1
生姜をすり下ろす。
2
生姜のすりおろしを入れて、カラスカレイのぶつ切りを塩、日本酒で下煮する。
3
ザルにあけて湯切りする（カレイは臭みがないので冷水に冷やさない）。
4
別鍋で★を加えて煮汁を作る。
（心臓疾患持ちは塩分過剰摂取になる為、カレイを入れて煮詰めません）。
5
長時間煮詰めると、塩分が濃くなる為、水溶き片栗粉で短時間で煮詰めます。
6
減塩計で0.3～0.5gでちょうせいする。
7
カレイを戻す。

コツ・ポイント

水溶き片栗粉を使用して煮詰める時間を短縮する。

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ヨウサマの減塩食堂 @4030genen

2024/01/14 20:19に公開

以前は『ヨウサマクッキング』で料理を掲載。2019年7月から9月迄心不全で入院しました。ペースメーカーを体内に埋込み,に障害者に認定。食事、水分、塩分、体重制限が付き、凝ったレシピより薄味に、『出汁』をメインに病院食をイメージに掲載してます。

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このレシピのキーワード

煮付け日本酒カレイ

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