私好みのつぼ漬け
美味しいつぼ漬けです。大根の皮が苦手な方は、最初に剥いてください。味が濃く染み込んでいますが、塩味はあまり感じません。
このレシピの生い立ち
よく行く定食屋さんで食事に付いてくる「つぼ漬け」がとても美味しくて、自分でも作ろうと試行錯誤してみました。
私好みのつぼ漬け
美味しいつぼ漬けです。大根の皮が苦手な方は、最初に剥いてください。味が濃く染み込んでいますが、塩味はあまり感じません。
このレシピの生い立ち
よく行く定食屋さんで食事に付いてくる「つぼ漬け」がとても美味しくて、自分でも作ろうと試行錯誤してみました。
アプリでひらく作り方
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大根をよく洗い縦に４等分して、厚み４mm程度の銀杏切りにします。干し網カゴ等を利用し４日前後干します。
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- 2
触ってみて多少湿り気が残る程度になったら、取り込みます。２本分が、大きめの丼１杯分ほどに縮みます。
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- 3
丼につけ汁調味料を全部入れてよく混ぜます。
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- 4
そこに干し大根を少しずつ混ぜながら加えます。
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- 5
丼にいっぱい一杯の大根の底につけ汁が溜まるので、注意深く混ぜ合わせます。
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- 6
電子レンジで30秒加熱したら、取り出し再び混ぜます。これをつけ汁が全体に馴染むまで繰り返します。私は５回。
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- 7
６を食品保存用ビニール袋に移し、輪切りにした唐辛子とターメリックを加えます。
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- 8
７によく混ぜた追いつゆを加え、十分にまぶします。
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- 9
十分にまぶした８をよく揉みほぐし、しっかり馴染ませます。
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- 10
ビニール袋から空気を抜き、しっかり口を塞いで一晩常温保存して出来上がりです。〔賞味期限：半月程度〕
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- 11
長期保存したいときは、バットに広げパサつかない程度に水分を抜きます。
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- 12
清潔なタッパー等に移して、冷蔵保存します。〔消費期限：自己責任〕
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コツ・ポイント
干し大根を水で戻したり、湯通ししたりしません。味が染み込みにくくなります。代わりにつけ汁を絡めて、何度かレンジで温めます。加熱しすぎると、煮物になってしまいます。丼を手で触れる温度までで止めましょう。最後に追いつゆで仕上げます。
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