牛すじは一口大に、大根も一口大の乱切りにする。

牛すじをアクが出るまで下茹でする。アクが出たらザルにあげて、軽く水洗いしておく。

再び鍋に牛すじと浸るくらいの水を入れ、強火で茹でる。

沸騰してしばらくしたら大根を入れる。

少し煮たら、調味料（砂糖・醤油・味噌・コチュジャン）を入れ、蓋をしてぐつぐつ煮込む。