小鍋に少し湯を沸かし、火を消す。
その上にボウルを置く。
バター、砂糖を入れてよく混ぜ、黄身を加えよく混ぜる。

牛乳を少しずつ加えて滑らかになるまでよく混ぜる。

ココア、米粉、大豆粉を一緒に振るって③に加えて泡立て器でよく混ぜる。

オーブンの予熱を入れる。この時天板も一緒に入れておく。温度は170℃。

別のボウルに卵白と塩を入れ、電動ホイッパーでツノが立つまで泡立てる。

メレンゲを3回に分けてよく混ぜる。
1度目は1/3量を泡が潰れても良いのでしっかり混ぜる。

2回目は残りの半量をボウルを回しながら生地に混ぜる。泡立て器で掬って落とす、掬って落とすを繰り返す。

3回目は残りの全量を加えてボウルを回しながら⑧と同じく掬って落とすを繰り返し泡を潰さずツヤが出るまで混ぜる。

型に流し入れて少し高いところから落とし、空気抜きをしてからオーブンに入れる。35分焼く。