茄子は半月切りにしたら、水にさらしてアク抜きしておきます。

ほうれん草はこんな感じ！

にんにくは包丁の腹で潰してからみじん切りにすると香りが際立ちます。

オリーブオイルをひいたフライパンににんにく茄子ほうれん草の順で入れてほうれん草がしんなりするくらいまで炒めます。

そしたらトマト缶を入れて、塩胡椒で味付け。マジックソルトも入れてみました。

茹で上がったパスタと和えて完成！お好みで粉チーズをかけて召し上がれ♪