よく洗ったゆずの皮を薄くむきます。りんごの皮ををむくように。

むいた皮を千切りに。重さを計っておきます。
皮を水から火にかけ、1〜3回茹でこぼします。

実部分は4つに切り分けます。

中心部の筋部分を切り取ります。種が出しやすくなります。

実から種を取り出します。きちんと取り切れているか、指の感覚で判断。

薄皮ごと外側の皮(白いワタ部分)から取り外します。

薄皮つきの実のみになりました。
重さを計り、ミキサーやフードプロセッサーで細かくします。(薄皮がついたままで大丈夫)

混ぜ合わせたばかりは砂糖が残りドロドロの状態ですが、1日置くと透き通ったジャムになります。