ささみは筋の両サイドに切り込みを入れる。肉を裏返して、包丁の背で筋を取る。

ささみを3等分に、そぎ切りする。あまり厚くならないようにする。

肉に塩コショウをして、片栗粉を全体にまぶす。

フライパンに油をいれて、中火で5分ほどこんがりと焼き色が付くまで焼く。裏返して、弱火にして蓋をしさらに5分ほど焼く。

南蛮酢を合わせておく。肉の中まで火が通ったら、蓋を取り、余分な油をペーパーで拭き取る。中火にして南蛮酢を入れ絡める。

ゆで卵とマヨネーズ、塩を入れ、マッシャーやフォークで潰す。タルタルソースを添えて完成。