鶏肉を包丁でよく叩き、平たく伸ばすようにする。ニンニク、生姜はすりおろす。

ヨーグルト、カレー粉、醤油、日本酒、ニンニク、生姜、コショウ、一味、ガラムマサラを混ぜた液に鶏肉を浸け、一日寝かしておく

寝かせた後、②の液を絡めた鶏肉に片栗粉をまんべんなくつける。

フライパンや鍋でたっぷりの調理油を熱し、③の鶏肉を投入。弱火で狐色になるまでしっかり揚げる。

付け合わせのキャベツを一口大or千切りに。
地元では、山賊焼の付け合わせはざく切りのキャベツというのが定番です。