みんな大好きニラレバ炒め
レバニラ炒めはバカボンのパパの大好物で、正式な料理名はニラレバ炒めだそうです。
このレシピの生い立ち
ちょっと貧血気味だったので、自分なりに工夫して作ってみたレシピです。昔はニラレバ炒めってすごく苦手だったのですが、どっかの町中華で食べたのをきっかけに、最も好きなメニューの一つになりました。
みんな大好きニラレバ炒め
レバニラ炒めはバカボンのパパの大好物で、正式な料理名はニラレバ炒めだそうです。
このレシピの生い立ち
ちょっと貧血気味だったので、自分なりに工夫して作ってみたレシピです。昔はニラレバ炒めってすごく苦手だったのですが、どっかの町中華で食べたのをきっかけに、最も好きなメニューの一つになりました。
アプリでひらく作り方
- 1
レバーを５mm厚くらいに削ぎ切りして、30分くらい牛乳に漬け込み臭み抜きする。
- 2
ニラは５cm長くらいに切り揃え、玉ねぎは５mm厚くらいで串切りにする。モヤシは冷水にさらしておく。
- 3
※合わせ調味料はあらかじめよく混ぜ合わせておく。
- 4
①のレバーを流水で洗った後キッチンペーパー等で水気をとり、軽く塩コショウして表面に片栗粉をまぶす。
- 5
熱したフライパンにごま油を注ぎ、④のレバーを表面に焼き色がつくまで炒める。こんがりしてきたら一旦バット等によけておく。
- 6
フライパンを洗わず、必要ならごま油を足し、ニンニクとしょうが、豆板醤を炒める。
- 7
香りがたってきたら、まず玉ねぎを炒める。玉ねぎが透きとおってきたらモヤシも加えて全体的に油をまとわせる。
- 8
モヤシの表面にテリが出てきたら、③の合わせ調味料を加え一煮立ちさせる。
- 9
⑧に⑤のレバーとニラを加え、よく混ぜ合わせる。
- 10
仕上げに炒り胡麻で飾る。
コツ・ポイント
レバーは鶏でも豚でも何でもよいです。ただいずれの場合でも加熱し過ぎないのがポイントだと思います（火を入れすぎるとレバーの臭みがどんどん増します）。またモヤシもシャキシャキしていたほうが美味しいので、⑦以降の工程は素早くやることも重要ですね。
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