大葉とねぎとしょうがを準備。

粗みじんにしてから、とにかく包丁で叩く。

ホタテ2/3量と味噌を入れて更に叩く、叩く。

叩く叩く。

包丁で返して、叩く叩く。

こんなになめらかに。

のこりのホタテは粗く切る。

6と7を合わせる。レモン汁を入れて和える。

器に盛り付け、まんなかをくぼませ、

卵黄をのせます。
出来上がり。

※余った卵白はかぶら蒸しにしました。
スープにしても美味しいですよ。

※使ったホタテはこちら。