小さめのフライパン(鍋)に水・人参を入れ火にかけ沸騰したら玉ねぎ・ピーマン・椎茸を入れ火を止める。☆の材料を加え混ぜる。

魚の切り身に骨が付いてたら切り外す。切り口を触って骨が有ったらピンセットで抜く。一口サイズに切る。

塩・こしょうを軽く振る(塩鮭orサバはザルに並べ両面熱湯を掛け塩抜きor臭み取りをする) ※甘鮭・塩鮭はこしょうのみ。

魚の全面に片栗粉をまぶす。別のフライパンに油をひいて火をつけ皮目から揚げ焼き。全面焼き色を着け魚に完全に火を通す。

キッチンペーパーに上げ軽く油を切る。1のフライパンに入れよく和える(直ぐ食べても美味しいですが)30分位漬けると尚良し。

盛る皿は深い物を選ぶ。(写真の皿では汁が余ってしまいました)