米は洗ってざるにあげておく。

エビは殻つきのまま背ワタを取っておく。イカは内臓を抜き取り２cmの輪切りに、アサリは殻と殻をこすり合わせよく洗っておく。

玉ねぎとニンニクはみじん切りにする。

ボウルに※スープの材料を入れ、一煮立ちさせておく。

鍋を熱し、オリーブ油でニンニクを弱火で炒め、香りが出てきたら玉ねぎを加えてさらに炒める。

玉ねぎがしんなりしたら、米をよく炒める。

エビ、イカ、手羽先、アサリを並べ、④のスープを加え、蓋をしないまま強火で沸騰させる。

沸騰したら蓋をし、ごく弱火で15分炊き上げる。

火を消して、10分蒸らす。

下茹でして食べやすい大きさに切ったパプリカやアスパラ、串切りしたレモンを添える。