型に型紙をセットしておく

さつまいもの皮をむき水にさらしてから、しっかり蒸す。

蒸したさつまいもを熱いうちに、ザルなとで裏ごしする。

裏ごししたさつまいもに牛乳を入れ、泡立て器でホワイトソース状になるくらいにのばす。（ここで再度コシてもいいかも）

卵を卵白と卵黄にわける。
卵白は大きいボールに入れる。
卵黄は小さめのボールで良い。

メレンゲを作る。卵白はホイッパーで、最初は低速でしっかりコシをきる。

⑥にグラニュー糖を入れグラニュー糖を溶かすようにホイッパーでしっかり泡立て、角が立つ程度に。塩も入れる。

大きめのボールにサラダ油入れを80℃程度に湯煎し、振るった小麦をしっかりまぜる。湯煎のお湯は焼く時に使う。

40℃程度に湯煎した牛乳を入れ、ホワイトソースのようになるように、泡立て器でしっかりまぜる

⑨に卵黄を入れしっかり混ぜる。

⑨に④を入れ泡立て器でしっかりまぜる。

⑪のボールにメレンゲを3分の1ほどいれ、しっかり泡立て器で混ぜる。このメレンゲは潰してよい。馴染ませる為の犠牲のメレンゲ

メレンゲを作った大きいボールに⑫を入れ、大きめの泡立て器を横気味の斜めにし、下から上へ持ち上げるように、泡を潰さない

型紙をセットした型に、生地を流し込む。生地の空気を抜くために、生地を流した型を何回か落とす。

生地に竹串を指しまんべんなくなぞり、空気を抜く。

予熱したオーブンの鉄板に湯熱で使ったお湯を流しいれ、55分蒸し焼きにする。竹串をさして焼けたか確かめる。

焼き上がったら、熱いうちに型から出し網の上に、型紙の横の部分を剥がし、湿気を飛ばしておく。