干し椎茸は分量の水で戻す。

戻ったらいしづきを落として軸と傘に分け、軸は細かく切り、傘は1cm幅に切る。

干瓢は軽く水洗いしたら塩を振って揉み込み、洗い流す。

その後熱湯で4分ほど茹でてザルにあげて、粗熱が取れたら10cm長さに切る。

鍋に椎茸の戻し汁を入れて沸かしてアクを取る。

砂糖、醤油、酒で味付けしたら椎茸と干瓢を入れて落とし蓋をして中火にかける。

煮汁がほとんどなくなったら火を止めてそのまま放置して味が染むのを待つ。